Главная Поиск Обратная связь Статьи посетителей Добавить статью Форум
Навигация
Главная
Статьи
Поиск
Форум
Рецепты
Гостевая
Обратная связь
Облачко меню
Для корректного отображения этого элемента вам необходимо установить FlashPlayer и включить в браузере Java Script.
Сейчас на сайте
Гостей: 1
На сайте нет зарегистрированных пользователей

Зарегистрировано: 315
Статистика

Rambler
  • Что можно сделать с грибами


    Жареные грибы
    Все грибы жарятся примерно одинаково. Однако советую тебе не смешивать их, а жарить белые, подберезовики, подосиновики вместе, а лисички, если их много, — отдельно. Лисички — очень вкусные грибы, но жарятся они значительно дольше, чем белые, подберезовики, подосиновики и маслята.
    Я расскажу тебе, как приготовить лисички. Точно так же ты можешь жарить и все остальные грибы. А вообще-то способов приготовления грибов много. Это лишь один из них.
    Лисички никогда не бывают червивыми, но тебе надо очистить их от земли, травы и моха.
    Вычистив, хорошенько промой грибы в двух-трех водах.
    И, только промыв, разрежь на мелкие кусочки. Маленькие лисички можно жарить целиком.
    Положи грибы на сковородку и прикрой крышкой. Из них выйдет много воды, в которой они будут тушиться до мягкости. Если вода выкипела, а грибы еще жесткие, долей еще немного воды и снова туши. Воду можно заменить молоком.
    Но вот вода вся выкипела, грибы стали совсем мягкими. Теперь положи на сковородку кусок сливочного масла (чем больше масла, тем вкуснее будут грибы) и начинай их жарить. Жарить будешь недолго: грибы должны лишь слегка подрумяниться.
    Затем посоли их, посыпь ложкой муки, помешай, залей сметаной так, чтобы она покрывала грибы, поставь в духовку, чтобы немного запеклись.
    Когда сметана чуть порозовеет, грибы готовы. Посыпь их сверху укропом или зеленью петрушки.
    Вот что нужно, чтобы зажарить грибы.

    Как сушить грибы
    Во-первых, отбери свежие и крепкие грибы. Сними с них приставшие к шляпкам землю, хвою, траву и протри каждый гриб чистой влажной тряпкой.
    Мыть грибы перед сушкой нельзя — это запомни!
    Обычно сушат белые грибы. Реже подберезовики, подосиновики и маслята.
    Рыжики, волнушки, опенки, сыроежки, лисички, грузди, как правило, не сушат. В сухих в них мало проку — ни запаха, ни вкуса.
    Отобранные грибы нанижи на прочную нитку и вывеси на солнце. Вот так!


    Отобранные   грибы   нанижи   на   прочную   нитку


    Удобно сушить грибы на тонких, длинных палочках из ольхи или березы. Палочки нужно хорошо обстругать, чтобы не было заноз.
    Второй способ — сушка грибов в духовке или в русской печи. Концы палочек, на которых нанизаны грибы, положи на два кирпича. Сушка в духовке газовой плиты продолжается 3—5 часов при температуре 40-60° С.
    Грибы готовы, когда они становятся сухими на ощупь, легкими и ломкими. Хранить их надо в плотно закрытых стеклянных банках, так как они, как губка, впитывают их воздуха влагу.

    Как жарить сушеные грибы
    Из сухих грибов можно приготовить очень вкусное блюдо — жареные грибы в сметане.
    Как это сделать? Очень просто.
    С вечера, накануне приготовления, сухие грибы нужно вымыть и положить в теплое молоко. А утром нарезать и жарить на сковороде обычным способом. Затем прибавить немного муки, посолить, залить сметаной и поставить в духовку.

    Как сделать порошок из грибов
    Грибные корешки, ломаные шляпки высуши в духовке просто на железном листе или сковороде, пропусти через мясорубку или растолки в ступе. Полученный порошок насыпь в стеклянную банку или бутылку.
    Из него очень хорошо приготовить подливку к картофельным котлетам и к разным запеканкам.

    Рыжики в бутылках
    Отбери самые маленькие рыжики. Такие, чтобы проходили в горлышко молочной бутылки.
    Отвари рыжики в уксусе, прибавив соли и одну чайную ложку сахарного песку на бутылку. Дай остыть. Затем положи рыжики в бутылку, залей тем уксусом, в котором они варились. Положи в бутылку 2-3 гвоздички, 2-3 зернышка душистого перца, немного мелко нарезанного лаврового листа.
    Бутылку заткни полиэтиленовой крышкой, которую предварительно надо опустить в кипяток.

    Как солить грибы
    Ну, а теперь попробуем с тобой солить грибы.
    Солить мы будем те грибы, которые нельзя сушить, нельзя мариновать и нельзя жарить. А вообще говоря, солить можно решительно все грибы.
    Те грибы, которые мы будем солить, следует, как обычно, перебрать, отрезать у них корни, крупные разрезать на 2-3 части, затем тщательно промыть холодной водой.
    Рыжики и опята можно солить сразу после сбора, сырыми. Грузди, белянки, волнушки, свинушки, чернушки отвариваются в соленом кипятке 8-10 минут.
    Начинаем солить:
    На дно банки кладется слой соли и листья черной смородины. Грибы укладываются рядами, корешками вниз. Каждый ряд пересыпается солью. Можно положить в грибы немного душистого перца, лаврового листа, чеснока, укропа.
    Плотно уложенные в банку грибы покрывают сверху слоем листьев черной смородины, затем чистой полотняной тряпкой. Сверху кладется гнет — тяжесть.


    Сверху   кладется   гнет   — тяжесть


    Через два дня грибы осядут а дадут сок. Если в банке окажется место, можно положить туда еще грибов — они тоже хорошо просолятся.
    На каждый килограмм груздей, волнушек, сыроежек, чернушек, свинушек берут по 5 чайных ложек соли. Рыжики солят с меньшим количеством соли.

    Как мариновать грибы
    Маринуют грибы — мелкие и крупные — белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, маслята, опята и другие.
    Очисти их как следует, промой и отрежь у каждого шляпку. Очень маленькие оставь такими, как есть.
    Шляпки положи в горячую подсоленную воду (на 1 литр воды нужно взять 4 чайные ложки соли) и прокипяти.
    Затем полуготовые грибы откинь на решето и обмой холодной водой.
    А теперь будем делать маринад:
    На 1 кг грибов обычно делается такой маринад:
    1 стакан воды, 1/2 стакана уксуса, 1,5 столовые ложки соли, 1-2 чайные ложки сахара, 3 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца, 1-2 гвоздики, немного корицы и немного укропа.
    Если грибов не один, а два, три, четыре килограмма, соответственно увеличивается вся пропорция.
    Дав маринаду закипеть, положи в него приготовленные грибы и повари их в течение часа. Затем остуди.
    После этого замаринованные тобой грибы вместе с маринадом, в котором они варились, останется переложить в стеклянные банки, залить сверху растительным маслом и завязать пергаментной бумагой.




    Это тоже интересно: "Сорок одежек и все без застежек"
    загрузка...
    Интересное
    загрузка...
    Логин
    Имя

    Пароль



    Голосование
    Нужен ли сайту форум?

    Да

    Нет

    Не знаю

    Этот опрос только для зарегистрированных пользователей.